Voor de shakshuka (2 personen):
1/2 flespompoen (in kleine blokjes)
1 grote ui (gesnipperd)
2 tenen knoflook (fijngesneden)
4 eieren
2 el appelstroop
1 tl gemalen komijnzaad (djanten)
1 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl chilivlokken (optioneel, voor wat pittigheid)
100 g feta (gevlakt of verkruimeld)
2 el olijfolie
Peper en zout naar smaak
Voor de afwerking & erbij:
2 el dukkah (Midden-Oosters noot- en kruidenmengsel)
Een paar takjes verse koriander of platte peterselie
2 tot 4 dikke sneden zuurdesembrood
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de flespompoen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes van ca. 1×1 cm. Meng de blokjes op een bakplaat met 1 eetlepel olijfolie, peper en zout. Rooster de pompoen in circa 20 minuten zacht en lichtbruin in de oven.
Verhit de overige olijfolie in een ruime koekenpan (liefst een gietijzeren pan) op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui en knoflook circa 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
Voeg het komijnzaad, het paprikapoeder en de chilivlokken toe en bak 1 minuut mee tot de aroma’s vrijkomen. Voeg vervolgens de appelstroop toe en roer goed door. Laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes koken zodat er een karamelachtige saus ontstaat.
Schep de geroosterde pompoenblokjes uit de oven door de kruidige saus in de pan. Voeg een klein scheutje water toe als de saus te dik is en laat het geheel 2 minuten zachtjes pruttelen.
Maak met een lepel vier kuiltjes in het pompoenmengsel. Breek boven elk kuiltje een ei. Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat de eieren in 6 tot 8 minuten stolling krijgen (zorg dat het eigeel nog lekker vloeibaar blijft).
Haal de pan van het vuur. Verkruimel de feta over de warmgeworden shakshuka en strooi de dukkah en verse kruiden eroverheen.
Rooster de sneetjes zuurdesembrood goudbruin en serveer ze bij de shakshuka om te dippen.
