600 g bospeen of winterwortel
150 g verse spinazie
1 rode ui (dunne ringen)
50 g feta
2 el pompoenpitten
1,5 el Frutesse appelstroop
1 el grove mosterd
2 el olijfolie
1 el appelazijn
Peper & zout
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de wortels in de lengte doormidden en leg ze op een bakplaat.
Meng 1 el appelstroop met 1 el olijfolie en bestrijk de wortels. Rooster ze 20-25 minuten tot ze gekaramelliseerd zijn.
Verwarm in een pannetje de rest van de appelstroop met mosterd, azijn en olijfolie tot een dressing.
Leg spinazie op een schaal, verdeel de warme wortels erover. Voeg rode ui, feta en pompoenpitten toe.
Besprenkel met de warme dressing.
