3 rijpe bananen (plus extra plakjes voor bovenop)
2 eieren
150 g (volkoren) bloem of havermeel
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel
1 mespunt zout
50 g gehakte walnoten of pecannoten
2 el gesmolten kokosolie of boter
2 el Frutesse appel-kaneel fruitstroop (plus extra om te garneren)
Eventueel: wat rozijnen of pure chocolade stukjes
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
Prak de bananen in een grote kom. Voeg de eieren, kokosolie en Frutesse appel-kaneel fruitstroop toe en meng goed door elkaar.
Voeg de bloem, bakpoeder, kaneel en zout toe. Meng tot een glad beslag. Roer als laatste de noten (en eventueel rozijnen of chocolade) erdoor.
Giet het beslag in de cakevorm. Garneer met plakjes banaan bovenop.
Bak het bananenbrood in ca. 45-50 minuten goudbruin en gaar. Controleer met een satéprikker.
Laat even afkoelen, en besprenkel met een extra lepel Frutesse appel-kaneel fruitstroop voor een heerlijke glans en zoete finish!
Tip: lekker met een likje pindakaas of een dot yoghurt. Dit bananenbrood is ook perfect om in plakjes in te vriezen!
